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S形曲線是代表微生物生長(zhǎng)的典型曲線，代表了細(xì)菌在適宜的環(huán)境中從生長(zhǎng)繁殖到衰老死亡全過程的動(dòng)態(tài)變化。

生長(zhǎng)曲線大致分為延遲期、指數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)階段。

①少量單細(xì)胞微生物接種到新鮮培養(yǎng)液中，在開始培養(yǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，通常不立即進(jìn)行細(xì)胞分裂、增殖，生長(zhǎng)速率近于零，細(xì)胞數(shù)目幾乎保持不變，甚至稍有減少，這段時(shí)間被稱為延遲期。這段時(shí)期一般用于產(chǎn)生誘導(dǎo)酶或合成有關(guān)的中間代謝物。

②指數(shù)期，又稱對(duì)數(shù)期，指在生長(zhǎng)曲線中，緊接著延遲期的一段細(xì)胞數(shù)目以幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)的時(shí)期。由于此時(shí)養(yǎng)分、空間較豐裕，而排出的代謝物還不足以影響生長(zhǎng)，故此時(shí)期細(xì)菌呈高速度生長(zhǎng)，增殖率遠(yuǎn)大于死亡率，其生長(zhǎng)曲線表現(xiàn)為一條上升的直線。此時(shí)期內(nèi)，菌體細(xì)胞的形態(tài)特征均勻一致，最代表種的特征。

③穩(wěn)定期，又稱恒定期、平衡期或最高生長(zhǎng)期。隨著細(xì)胞的不斷生長(zhǎng)繁殖，培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝產(chǎn)物逐漸積累，pH等環(huán)境變化，使得細(xì)胞的生長(zhǎng)速率逐漸下降直至零，此時(shí)細(xì)胞的繁殖速度和死亡速度相等，細(xì)胞總數(shù)達(dá)到最高點(diǎn)并維持穩(wěn)定，此時(shí)期稱為穩(wěn)定期。此期活菌數(shù)達(dá)到最高峰，且保持相對(duì)穩(wěn)定。

④處于穩(wěn)定期的細(xì)菌繼續(xù)培養(yǎng)，由于營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件進(jìn)一步惡化，死亡率迅速增加，以致明顯超過增殖率，這時(shí)盡管群體的總菌數(shù)仍然較高，但活菌數(shù)急劇下降，其對(duì)數(shù)與時(shí)間呈反比，表現(xiàn)為群體中活的細(xì)胞數(shù)目以對(duì)數(shù)速率急劇下降，生長(zhǎng)曲線直線下垂，此階段就被稱為衰亡期。