青島中創(chuàng)匯科生物科技有限公司講解微生物與海藻糖
南美洲的沙漠中，有一種小植物，當(dāng)水分不足時(shí)，它就會(huì)自己把根從土壤里拔出來，卷成球。由于體輕，只要稍有一點(diǎn)兒風(fēng)，它就會(huì)在地面上滾動(dòng)。一旦滾到水分充足的地方，圓球的根會(huì)重新鉆到土壤里，立即復(fù)活！這是因?yàn)樵撝参矬w內(nèi)含有充分的海藻糖。
研究表明，海藻糖對(duì)生物分子能起到非常重要的保護(hù)作用，可以保護(hù)細(xì)胞免遭脫水的傷害。海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wigger從黑麥中提取出來。菌菇類、海藻類、豆類、啤酒及酵母發(fā)酵食品中，均有含量較高的海藻糖。
海藻糖能吃嗎？答案是，肯定可以??！實(shí)際上，與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。加了海藻糖的蛋糕，更加甜美芳香，外觀上也更加細(xì)膩、松軟。蛋黃醬加了海藻糖，腥味明顯減少。蘋果片加了海藻糖，更不容易氧化變色。饅頭加了海藻糖，發(fā)酵得更蓬松，饅頭里的氣孔也更少、更小。冰淇淋加了海藻糖，吃起來更加清甜、順滑，且融化速度變緩。不止如此，在醫(yī)學(xué)上，海藻糖可作為穩(wěn)定劑，降低疫苗的貯存和運(yùn)輸成本，且保證了長距離運(yùn)輸疫苗仍可保持相當(dāng)高的活性。我們的皮膚在干燥、強(qiáng)紫外線輻射等環(huán)境下，易干燥受損，而海藻糖能夠在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜?？傊?，海藻糖在生物制劑、化妝品、烘焙產(chǎn)品、水產(chǎn)畜產(chǎn)加工、米面制品、飲料和糖果以及農(nóng)林種植等各個(gè)行業(yè)應(yīng)用廣泛。 海藻糖是咋做出來的？早期，由于只能靠從生物體中分離等方式取得海藻糖（比如Wigger），缺乏海藻糖的量產(chǎn)技術(shù)，因此價(jià)格居高不下。直到1994年，日本林原株式會(huì)社才發(fā)明了海藻糖量產(chǎn)的技術(shù)，而我國國內(nèi)的海藻糖基本上靠從日本進(jìn)口。
如今，中科院微生物研究所陶勇研究員團(tuán)隊(duì)使用酶合成法，將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為海藻糖，且轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)品價(jià)格低。
這是如何做到的呢？
1.培養(yǎng)微生物將菌種放入液體培養(yǎng)基，菌種在這里的主要任務(wù)就是——繁殖（二分裂方式），培養(yǎng)出很多很多很多的微生物。
2.微生物產(chǎn)生酶
培養(yǎng)好的微生物在合適的條件下會(huì)合成我們需要的酶，酶是一種蛋白質(zhì)，它是催化淀粉水解物生成海藻糖的一種生物催化劑。
3.淀粉轉(zhuǎn)化成糖
把粗酶液加到淀粉水解液里，在適宜的溫度下反應(yīng)一段時(shí)間，淀粉就能轉(zhuǎn)化成高附加值的海藻糖啦！
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