革蘭氏染色是食品微生物檢測過程中需要經(jīng)常用到的染色方法，也是微生物檢驗員的基本功之一。通過革蘭氏染色，可以了解目標(biāo)細(xì)菌的革蘭氏性狀及菌體形狀。
革蘭氏染色法的原理：通過結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細(xì)胞壁內(nèi)形成了不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物,革蘭氏陽性菌由于其細(xì)胞壁較厚、肽聚糖網(wǎng)層次較多且交聯(lián)致密，故遇乙醇脫色處理時，因失水反而使網(wǎng)孔縮小，再加上它不含類脂，故乙醇處理不會出現(xiàn)縫隙。因此能把結(jié)晶紫與碘復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其仍呈紫色；而革蘭氏陰性菌因其細(xì)胞壁薄、外膜層類脂含量高、肽聚糖層薄且交聯(lián)度差。在遇脫色劑后，以類脂為主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘復(fù)合物的溶出，因此通過乙醇脫色后仍無色，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就是革蘭氏陰性菌呈紅色。
大腸埃希氏菌（革蘭氏陰性菌）的鏡檢圖片
金黃色葡萄球菌（革蘭氏陽性菌）的鏡檢圖片
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