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        金黃色葡萄球菌幾乎無處不在，因此很容易造成食品污染，發(fā)生食物中毒的食品種類多種多樣，主要包括肉、蛋、奶魚及其制品，剩飯、涼粉等引起食物中毒也有先例。

        在美國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占細(xì)菌性食物中毒的1/3以上，加拿大由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒約占細(xì)菌性食物中毒的一半，我國也發(fā)生多起此類事件。金黃色葡萄球菌腸毒素是金黃色葡萄球菌所引起的食物中毒現(xiàn)象的主要致病因子，這一致病因子呈現(xiàn)季節(jié)性分布，結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，在食物加熱過程中會(huì)保持活性甚至活性增加。金黃色葡萄球菌腸毒素是一個(gè)世界性的難題，能夠引起人畜共患病，由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的疾病包括化膿感染、肺炎、心包炎等，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致敗血癥、毒癥等，后果十分嚴(yán)重。

        金黃色葡萄球菌腸毒素可以通過以下途徑污染食品:①食品加工人員、炊事員等攜帶金黃色葡萄球菌而造成食品污染;②食品在加工之前已經(jīng)感染金黃色葡萄球菌或者在加工過程中受到污染，產(chǎn)生了腸毒素:③熟食制品由于包裝不嚴(yán)等原因遭受污染;④奶?；蓟撔匀橄傺谆蛘叱霈F(xiàn)局部化膿現(xiàn)象從而污染了肉體。