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沙門(mén)氏菌是一種廣泛存在于自然界中的腸道致病菌，以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名。它不僅能夠感染人類，還能感染多種動(dòng)物，包括哺乳類、鳥(niǎo)類、爬行類、魚(yú)類及兩棲類等，是一種重要的人畜共患病原體。

沙門(mén)氏菌屬于腸桿菌科，革蘭氏陰性桿菌，具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，包括菌體（O）抗原、鞭毛（H）抗原和表面（Vi）抗原。已發(fā)現(xiàn)的沙門(mén)氏菌血清型超過(guò)2500種，其中約1400種能夠感染人類。沙門(mén)氏菌在自然界中生存力較強(qiáng)，能在糞便、土壤、食品及水中存活數(shù)月甚至數(shù)年，尤其在20℃以上能大量繁殖。然而，它對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，60℃下加熱15分鐘即可被殺死。