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沙門氏菌是一種廣泛存在于自然界中的腸道致病菌，以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名。它不僅能夠感染人類，還能感染多種動物，包括哺乳類、鳥類、爬行類、魚類及兩棲類等，是一種重要的人畜共患病原體。本文將深入探討沙門氏菌的生物學(xué)特性、感染途徑、臨床表現(xiàn)、預(yù)防措施及檢測方法，旨在提高公眾對這一食品安全威脅的認(rèn)識。

沙門氏菌屬于腸桿菌科，革蘭氏陰性桿菌，具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，包括菌體（O）抗原、鞭毛（H）抗原和表面（Vi）抗原。已發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌血清型超過2500種，其中約1400種能夠感染人類。沙門氏菌在自然界中生存力較強，能在糞便、土壤、食品及水中存活數(shù)月甚至數(shù)年，尤其在20℃以上能大量繁殖。然而，它對熱抵抗力不強，60℃下加熱15分鐘即可被殺死。