沙門(mén)氏菌（Salmonella）是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，廣泛分布于自然界，且在自然界中生存力較強(qiáng)。它以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名，由腸道沙門(mén)菌（S.enterica）與邦戈沙門(mén)菌（S.bongori）兩個(gè)種屬構(gòu)成，為需氧菌或兼性厭氧菌。沙門(mén)氏菌的尺寸介于0.6至1.0微米乘以2至4微米之間，通常不具備莢膜，且全無(wú)芽胞，包含至少7個(gè)致病島（SPI）和眾多前噬菌體。
沙門(mén)氏菌在糞便、土壤、食品、水中均可生存，且生存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月至2年之久。它在20℃以上即能大量繁殖，但對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，60℃下15分鐘即可被殺死。沙門(mén)氏菌常常寄居于人和家禽、家畜的腸道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶及其制品等。夏秋兩季是沙門(mén)氏菌一年中最活躍的時(shí)候。
感染沙門(mén)氏菌的主要癥狀是發(fā)熱、乏力、頭痛、腹瀉、食欲減退等，還可伴有肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、躁動(dòng)不安和嗜睡癥狀。所有人都是沙門(mén)氏菌易感人群，少數(shù)小孩、老年人和免疫力較差的群體感染還可能出現(xiàn)危及生命的菌血癥或腦膜炎等。
一旦確診機(jī)體感染沙門(mén)氏菌，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效的治療。治療沙門(mén)氏菌感染主要包括對(duì)癥處理，即針對(duì)病原體治療，可以進(jìn)行補(bǔ)液治療、糖皮質(zhì)激素治療、抗菌藥物治療等。補(bǔ)液治療用于糾正水及電解質(zhì)失衡，輕中度脫水者可給予口服補(bǔ)液治療。糖皮質(zhì)激素治療適用于中毒癥狀嚴(yán)重并循環(huán)衰竭的患者。抗菌藥物治療則適用于年老、年幼免疫缺陷患者，以及傷寒型、敗血癥型、局部化膿感染型的患者，療程在兩周左右。
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