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唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（Burkholderia gladioli），也被稱為椰毒假單胞菌酵米面亞種，是一種革蘭氏陰性短桿菌，廣泛存在于自然界中，如酵米面制品、變質(zhì)銀耳、長(zhǎng)期泡發(fā)的黑木耳以及周圍環(huán)境中。這種微生物的發(fā)現(xiàn)源于1977年我國(guó)學(xué)者在東北酵米面中毒食品中的研究，自此引起了廣泛的關(guān)注。

形態(tài)特征

唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的菌落通常呈淺黃色，圓形，表面光滑、濕潤(rùn)且稍凸起，邊緣整齊。菌體則呈短桿狀、球桿狀或稍彎曲，兩端鈍圓，無(wú)芽胞，有鞭毛。這些特征使得它在顯微鏡下容易被識(shí)別。

生長(zhǎng)條件與產(chǎn)毒特性

唐菖蒲伯克霍爾德氏菌是一種兼性厭氧菌，但易在表面生長(zhǎng)。其最適生長(zhǎng)溫度為37℃，而最適產(chǎn)毒溫度則為26℃。在pH5-7的范圍內(nèi)，該菌能夠較好地生長(zhǎng)。當(dāng)食品被這種細(xì)菌污染后，會(huì)產(chǎn)生一種名為米酵菌酸的毒素。米酵菌酸對(duì)熱穩(wěn)定，即使經(jīng)過(guò)100℃煮沸和高壓烹飪，其毒性也無(wú)法被破壞，這是導(dǎo)致食物中毒并造成食用者死亡的主要原因。